Comber i uda zająca

8 dkg cebuli

10 dkg świeżej słoniny

4 dkg smalcu

1 dkg mąki

2-3 łyżki karmelu

szklanka octu

15 dkg śmietany

liść laurowy, zmiażdżony pieprz i jałowiec
Przygotować marynatę: 2 szklanki wody zagotować z pokrajaną cebulą i przyprawami, a gdy ostygnie, dodać ocet. Marynatą zalać mięso i pozostawić je w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Mięso wyjąć z marynaty, usunąć z niego błony, naszpikować paskami słoniny, osolić i ułożyć w naczyniu do pieczenia wraz ze smal-
cem. Umieścić w nagrzanym piekarniku i upiec do miękkości, polewając tłuszczem i wodą. Do sosu dodać mąkę rozprowadzoną zimną wodą oraz karmel i piec przez kilka minut, polewając zająca sosem.
Przed podaniem dodać śmietanę.
Podawać z ziemniakami i buraczkami lub ćwikłą.