50 dkg sznyxlówki

4 cienkie plasterki wędzonego boczku,

4 cienkie plasterki żóltego ostrego sera,

4 plasterki bułki Wroclawskiej,

1 dkg mąki,

8-10 dkg smalcu,

sól, mielony piepsz

Mięso pokrajać w poprzek włókien na 4 części i wykrajać z nich medaliony, nadając im kształt plasterków nieco większych od plasterków bułki. Każdy medalion rozciąć w poprzek włókien w połowie grubości, niezupełnie do końca, tak aby obłe części pozostały złączone. Medaliony lekko pobić tłuczkiem z obu stron, osolić i posypać pieprzem wewnątrz i z zewnątrz. Do każdego medalionu włożyć plasterek boczku i sera, posypać mięso mąką i włożyć na rozgrzany smalec. Usmażyć dokładnie z obu stron początkowo na silnym ogniu, a następnie na słabszym tak długo, aby nie pozostały wewnątrz surowe.
Na oddzielnej patelni usmażyć na smalcu plasterki bulki. Na gorące grzanki nałożyć gorące medaliony i podać je z sałatką z pomidorów lub sałatą, ziemniakami purée, fasolką szparagową lub groszkiem.